スタッフ教育

説明＝期待感飲食店では料理や飲料などを、頻繁にご説明します。メニューを出すとき、オーダーを取るとき、料理・飲料の提供の時・・・それぞれでの説明は異なりますが、共通しているのは、期待感を持って頂く事ではないでしょうか。期待感を演出する「期待感...

報連相の判断基準よく、「報連相（報告・連絡・相談）」と言われますが、自店舗の報連相は完璧だ！と思われたこと、ありますか？なかなか思うようにいかないのが実情ではないでしょうか。私はそうでした。「なぜそれを報告しないの？」「どうして相談しなかっ...

明確に、具体的に――教育内容は、全員共通にするスタッフ教育の際、教える内容を、教える側に一任していませんか？経験値によって、スタートが人それぞれ違うことが背景にあるので、なかなか統一することが難しいと思われがちですが、そもそも、身につけて欲...

メニュー内の専門用語私が携わってきた飲食業種は、概ね西洋料理でした。特にイタリアン業界が長かったのですが、昔と比べてイタリア料理に関しては料理用語が認知されており、「言葉の壁」が減ってきているように思います。例えば、カプレーゼ、ボロネーゼ、...