飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

: クレームは、人と人になれる最高のチャンスだった｜忘れられない店長の神対応

2026/6/11

大好きな店長がいるレストラン僕には昔、大好きなレストランがありました。 3日に1回は通うほどのヘビーユーザー。理由は単純です。その店の店長が大好きだったから。そのお店は365日営業。盆も正月 ...

クレーム対応事例集店長・教育

: ミスの向こう側にあるもの｜ドンペリ事件で学んだ店長としての失敗

2026/6/11

忘れられない「ドンペリ事件」僕には今でも忘れられない出来事があります。初めて店長を任された店舗での話です。当時勤務していたのは、Global-Diningのイタリアンレストラン「ラ・ボエム」。 ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 隣のテーブルこそ、手厚く。｜今も忘れられない、理由の分からないクレーム

2026/6/11

店長として必ず行っていた3つのこと僕が店長をしていたお店では、ディナー営業前に必ずホールスタッフ全員で予約内容を確認するミーティングを行っていました。その日の主役は誰か。どんな目的で来店されるの ...

クレーム対応事例集店長・教育

: 商品価値を届けるのは誰の仕事か？｜グラスワインから考える飲食店管理者の責任

2026/6/11

商品の価値は、商品だけでは決まらない ※以下はワインを例にしていますが、日本酒でもクラフトビールでも、あるいは料理そのものでも同じです。先日、お手伝い先の飲食店での出来事です。私はデシャップのポジ ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店アルバイトは社会人の予備校だった｜卒業生たちの声から考える人材育成

2026/6/10

先日、昔一緒に働いていた学生アルバイトたちに連絡を取った。「飲食店で働いた経験は、今の仕事に役立っていますか？」そんな問いに対して返ってきた答えは、予想以上に興味深いものだった。彼らは今、それぞ ...

コラム事例集

: 飲食店のアレルギー対応は“仕組み”で防ぐ｜現場で起きた事故から学ぶ危機管理

2026/6/5

昨今、飲食店においてアレルギー対応は欠かせないものになっています。大手飲食チェーンでは、メニュー表へのアレルギー表記を徹底し、「内容変更はできませんので、対象食材の入っていない商品をご注文ください ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育飲食店で起こしてはいけない事

: 接客業の新人が最初にやるべきこと｜経験はすぐに積めない。だから知識を積み上げる

2026/6/3

経験より先に身につけたい「知識」の話飲食店のホールスタッフという仕事は、極端な話をすれば、今日入ったばかりの未経験者でも現場に立つことができます。例えば、お客様からご注文を承るオーダーを通す ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店経営で失敗する典型例｜異業種参入で起きた“ハコ”と“ヒト”の問題

2026/5/26

昔の話です。ある複数の会社を経営している社長さんが、飲食業界へ参入し、そして撤退に至った――。今日は、その実例を書いてみようと思います。何が問題だったのか。どうすれば良かったのか。異業種から飲 ...

事例集新規開業物件選び

: 看板商品とは何か｜シグネチャーディッシュは“語られる理由”から生まれる

2026/5/25

僕は、7年半ほどイタリアンのお店を営んでいた経験があります。とはいえ、僕は料理人ではありません。プレイングマネージャーとして、現場に立ちながら経営をしていました。シェフは、昔一緒に働いていた料理 ...

コラム飲食店運営のヒント

: 異業種から飲食へ参入する時に気を付けるべきこと “後編” 契約・数字・経営編

2026/5/24

前編では、【立地】【レイアウト】【導線】【席数】など、物件そのものを見る視点についてお話しました。後編では、実際に契約する際の注意点と、飲食店経営において避けて通れない【数字】についてお話します。 ...

新規開業物件選び

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