飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

店長・教育

: クレームは、人と人になれる最高のチャンスだった｜忘れられない店長の神対応

2026/6/11

大好きな店長がいるレストラン僕には昔、大好きなレストランがありました。 3日に1回は通うほどのヘビーユーザー。理由は単純です。その店の店長が大好きだったから。そのお店は365日営業。盆も正月 ...

クレーム対応事例集店長・教育

: ミスの向こう側にあるもの｜ドンペリ事件で学んだ店長としての失敗

2026/6/11

忘れられない「ドンペリ事件」僕には今でも忘れられない出来事があります。初めて店長を任された店舗での話です。当時勤務していたのは、Global-Diningのイタリアンレストラン「ラ・ボエム」。 ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 隣のテーブルこそ、手厚く。｜今も忘れられない、理由の分からないクレーム

2026/6/11

店長として必ず行っていた3つのこと僕が店長をしていたお店では、ディナー営業前に必ずホールスタッフ全員で予約内容を確認するミーティングを行っていました。その日の主役は誰か。どんな目的で来店されるの ...

クレーム対応事例集店長・教育

: 商品価値を届けるのは誰の仕事か？｜グラスワインから考える飲食店管理者の責任

2026/6/11

商品の価値は、商品だけでは決まらない ※以下はワインを例にしていますが、日本酒でもクラフトビールでも、あるいは料理そのものでも同じです。先日、お手伝い先の飲食店での出来事です。私はデシャップのポジ ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店のアレルギー対応は“仕組み”で防ぐ｜現場で起きた事故から学ぶ危機管理

2026/6/5

昨今、飲食店においてアレルギー対応は欠かせないものになっています。大手飲食チェーンでは、メニュー表へのアレルギー表記を徹底し、「内容変更はできませんので、対象食材の入っていない商品をご注文ください ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育飲食店で起こしてはいけない事

: 接客業の新人が最初にやるべきこと｜経験はすぐに積めない。だから知識を積み上げる

2026/6/3

経験より先に身につけたい「知識」の話飲食店のホールスタッフという仕事は、極端な話をすれば、今日入ったばかりの未経験者でも現場に立つことができます。例えば、お客様からご注文を承るオーダーを通す ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店の店長に必要な5つのスキル｜現場経験から考える“本当に重要なこと”

2026/5/19

飲食店において、店長とはどんな存在でしょうか。「一番仕事ができる人」そう考える方も多いかもしれません。もちろん、現場能力は重要です。ですが、これまで数多くの現場や店長を見てきた中で、私は少し違 ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店で「また会いたい」と思われる接客とは｜リピーターを生む3つの考え方

2026/5/18

飲食店において、リピーターの存在が重要なのは言うまでもありません。しかし、お客様が「また来たい」と思う理由は、決して一つではありません。・立地・価格・料理・空間・特別感・非日常感そういった要素は ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店の顧客満足度は「営業前の準備」で決まる｜現場で実践していた3つのポイント

2026/5/17

お客様の満足度は、営業中に決まる――。そう思われがちですが、実際には違います。本当に大切なのは、営業が始まる前の【準備】です。僕が以前働いていたレストランでは、営業前のミーティングで、その日に ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: お客様のご意見への対処法３つのポイント

2026/5/16

飲食店でサービスを行っていると、色々なご意見を頂戴します。それぞれ、お客様が伝えたいと思う＝そうあって欲しいという願望を口にして頂いているので、有難く受け止めなければなりません。ただ、受け止 ...

クレーム対応スタッフ採用・教育店長・教育

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