DUE｜飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

DUE “NEWS & Tips”

店長・教育

: 飲食店アレルギー対応の重要ポイントと教育の仕組みづくり～前編～

2026/5/13

飲食店において、アレルギー対応は必要不可欠になりました。メニュー表記に各種アレルギー内容を掲載するお店もあります。このアレルギー対応は、定められたルールではない（現状）ですが、お客様に期待されて ...

クレーム対応スタッフ採用・教育店長・教育飲食店で起こしてはいけない事

: お客様は【お店に集まり、人につく】―飲食店管理職としてやるべきこと

2026/5/13

僕が以前働いていたお店では、初デートからプロポーズ、そして結婚披露宴まで関わったお客様がいました。指定席そのカップルのお二人には、指定席がありました。一番最初のデートで使用された ...

スタッフ採用・教育売上改善店長・教育

: 理念を形にするためには、具体的な行動指針が必要

2026/5/13

いつも読ませて頂いている、ある方のno+eで、以下の記事を目にしました。一部抜粋させて頂きます。「たかが焼鳥屋で世の中を変えたいのです。（中略）心と心のふれあいで、世の中を明るくしたいのです。 ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: レストランホール業務の優先順位とは？

2026/5/13

優先順位の考え方例えば。皆さんが飲食店の店員として、以下の状況になった場合、業務の優先順位として、どういう順番で対応して行きますか？細かいシチュエーションは抜きにして、以下の条件で。一つの行 ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店が起こしてはいけない３つのことの【食中毒】について

2026/5/3

飲食店は口にする物を扱う、いうなれば「命」を預かる職場です。衛生面の責任は甚大という言葉が合っていると思います。それが基本であり、責任が重いので、飲食店キッチンの修業は厳しい――。技術だけでは ...

コラム飲食店で起こしてはいけない事飲食店運営のヒント

: 飲食店が起こしてはいけない３つのことの【火事】について

2026/5/3

オリエンテーションで必ず言うこと私は飲食店の現場で、リーダーとして幾度も新人研修（オリエンテーション）を行ってきました。その中で必ず説明していたのが、【飲食店で起こしてはいけない事】のお話です。 ...

コラム飲食店で起こしてはいけない事飲食店運営のヒント

: 営業力は、どの企業も【喉から手が出るほど】欲しい

2026/5/7

僕がある企業にいた頃、その会社の会議で、社長がポロっと漏らした言葉があります。〇〇（パスタチェーン店企業）の純利益率、20%を超えるそうだぞ。一般的な飲食店の利益率は、概ね5％～高くても10%、 ...

コラムスタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: サービス業に向いているスタッフ採用のポイントと面接のコツ

2026/5/3

私は飲食業界においての約20年のキャリアの中、のべ200人ほどの面接を担当してきました。その中で、我流ながらも面接時のコツと、採用のポイントを自分なりに構築してきました。以下はその我流でのやり方 ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: サービス業での「よろしければ」という言葉の撲滅

2026/5/3

コンサルタントの方からの助言私が昔店長をしていた店舗に、アパレル関係のコンサルタントをやってらしたお客様がいました。その方から教えて頂いたのが表題の言葉です。私がまだ店長になる以 ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店での新人教育のポイントとは？～具体的に指導する～

2026/5/13

お手伝いさせて頂いている飲食店での一コマ。営業開始前のミーティング時に、マネージャーからウェイターになって間もない新人スタッフへ苦言が。どうやら、新規のお客様がテーブルについてから、ファーストタ ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

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