クレーム対応 飲食店やサービス業での【クレーム対応の本質】とは？
クレーム対応時の中身が相手によって変わるのは悪いことか？私が初めて飲食店の店長になったのは、28歳の頃。人・物・金のマネージメントで、諸々の問題に直面し、日々悩みながら学んでいた時のこと。当時、220席の店舗の店長をしていました。店舗の規模...
クレーム対応 
Blog 飲食店の新規オープンは60点でOK？情報と教育の【整理整頓】がポイント
整理整頓の定義私が最初に「整理整頓の定義」を教わったのが、一番最初に働いた飲食店の店長からでした。 要らないものを捨てる 場所を決める 使ったら元に戻す一番最初の「要らないものを捨てる」が、私にとっては目から鱗でした。私は飲食店の新規開業を...
Blog 飲食店キッチンとホールの関係性は、共通目的の理解から
僕が経験した昔の話昔、僕が店長をしていたレストランで、凄く素直で、けどちょっとアホ（親しみを込めて）な、一本気のホールスタッフがいた。やがて別の道を歩むことになったが、ひょんなことで彼を思い出し、当時店長をしていたお店に誘おうと連絡を取った...
Blog 飲食店の料理や飲料の説明に必要な【エピソード】とは？
説明＝期待感飲食店では料理や飲料などを、頻繁にご説明します。メニューを出すとき、オーダーを取るとき、料理・飲料の提供の時・・・それぞれでの説明は異なりますが、共通しているのは、期待感を持って頂く事ではないでしょうか。期待感を演出する「期待感...
Blog 飲食店の営業中、スタッフがNoと言ったことは報告されているか？
報連相の判断基準よく、「報連相（報告・連絡・相談）」と言われますが、自店舗の報連相は完璧だ！と思われたこと、ありますか？なかなか思うようにいかないのが実情ではないでしょうか。私はそうでした。「なぜそれを報告しないの？」「どうして相談しなかっ...
Blog 飲食店新人教育のステップを明確に、具体的にするためには
明確に、具体的に――教育内容は、全員共通にするスタッフ教育の際、教える内容を、教える側に一任していませんか？経験値によって、スタートが人それぞれ違うことが背景にあるので、なかなか統一することが難しいと思われがちですが、そもそも、身につけて欲...
Blog 働いてみたくなるお店とは？——面接に至るまでの仕掛けを考える
その人はなぜ、面接に来てくれたのでしょうか？その理由に、あなたのお店の強みが隠されています。例えば――私がお手伝いさせて頂いている、とある会社では、「英会話の接客」を目的に入社してくる人が、とても多いです。その理由として、海外からのインバウ...
Blog 飲食店新人教育研修に行うべき最初のステップ ～メニューを理解させる～
メニュー内の専門用語私が携わってきた飲食業種は、概ね西洋料理でした。特にイタリアン業界が長かったのですが、昔と比べてイタリア料理に関しては料理用語が認知されており、「言葉の壁」が減ってきているように思います。例えば、カプレーゼ、ボロネーゼ、...
Blog 飲食店人手不足対策：スタッフ採用のための募集告知方法とは？
これからの募集告知方法飲食店における人員不足が更に加速していく中、必要な人手を確保するために、様々な施策を講じていらっしゃると思います。しかし、単純に募集だけで人が来ることはなかなか無いことはもちろん、かつ、それで来るのは待遇面と勤務地など...
Blog 2024年 飲食店倒産と開業動向｜インバウンド戦略で生き残る方法
帝国データバンクから飲食店の倒産動向調査（2024年）が発表されました。2024年は、飲食店倒産が894件で過去最多を更新という結果になったようです。新型コロナ感染拡大による緊急事態宣言が発出された2020年に780件まで増えた飲食店の倒産...