飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

: 信じられないミスから学んだこと｜クレーム対応で本当に問われるのは二次対応

2026/6/18

接客業の現場では、時に信じられないようなミスが起こります。もちろんミスそのものも問題ですが、管理職として本当に問われるのは、その後の対応です。今回は、私が店長時代に経験した、今でも忘れられない「カ ...

クレーム対応事例集店長・教育

: 飲食店でミスを減らす方法｜行動指針が現場を守る

2026/6/18

飲食店で働いていると、誰しもミスを経験します。オーダーの聞き間違い。提供漏れ。会計ミス。伝達ミス。どれだけ経験を積んでも、ミスを完全になくすことはできません。では、ミスを減らすにはどうすれ ...

Column スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 乾杯の言葉を聞き逃すな｜お客様の来店理由を知る一番簡単な方法

2026/6/11

上司から教わったこと昔、上司から教わった忘れられない言葉があります。それは、「乾杯の言葉を逃すな。」というものでした。当時の僕は、（なるほどな）と思いましたが、どれだけ大事なのかは、よく分 ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 一万円のデザートが教えてくれたこと｜お客様との関係と店長の責任

2026/6/11

忘れられないオーダー以前、僕が店長をしていたレストランでの出来事です。そのお店には、毎日のように来店してくださる常連のお客様が何人もいらっしゃいました。その中に、スタッフ全員と仲良くしてくださ ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: レストランで飽きた子供への対応｜家族の忘れられない時間をつくる方法

2026/6/11

子供が退屈するのは当たり前飲食店には、当然ながらご家族で来店されるお客様も多くいらっしゃいます。そして、ほとんどの場合。お子様は途中で飽きます。特にコース料理やゆっくり食事を楽しむレストランで ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店のお見送りは店の通信簿である｜続けることで見えた本当の価値

2026/6/11

お見送りを続けていた理由僕は長い間、お客様のお見送りを続けてきました。満足していただけただろうか。今日の時間は楽しかっただろうか。また来たいと思っていただけただろうか。そんなことを確かめるた ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: ホスピタリティは才能ではなく習慣である｜伝説のウェイターから学んだこと

2026/6/11

忘れられない一人のサービスマンこれまで数多くのサービスマンと一緒に仕事をしてきました。その中でも、今なお忘れられない方がいます。都内屈指のファインダイニングで長年トップウェイターを務め、業界で ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: 今日の一生懸命は、明日のスタンダードになる｜サービス品質を底上げする方法

2026/6/11

忘れられない一言昔、忘れられない出来事がありました。気付かせてくれたのは、エステ業界でも屈指の大手企業の女性社長。社内では「院長先生」と呼ばれ、多くのスタッフから慕われている方でした。その方が ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

: クレームは、人と人になれる最高のチャンスだった｜忘れられない店長の神対応

2026/6/11

大好きな店長がいるレストラン僕には昔、大好きなレストランがありました。 3日に1回は通うほどのヘビーユーザー。理由は単純です。その店の店長が大好きだったから。そのお店は365日営業。盆も正月 ...

クレーム対応事例集店長・教育

: ミスの向こう側にあるもの｜ドンペリ事件で学んだ店長としての失敗

2026/6/11

忘れられない「ドンペリ事件」僕には今でも忘れられない出来事があります。初めて店長を任された店舗での話です。当時勤務していたのは、Global-Diningのイタリアンレストラン「ラ・ボエム」。 ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育飲食店運営のヒント

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