コラム

私の主なキャリアは飲食店のマネージメント。ある時から「ウェイター」という言葉は適していないと感じる様になりました。Waiter＝待ってる人「ウェイター」とは、基本待機していて、呼ばれたら伺い、言われた事をする。という仕事だったので、ついた呼...

整理整頓の定義私が最初に「整理整頓の定義」を教わったのが、一番最初に働いた飲食店の店長からでした。 要らないものを捨てる 場所を決める 使ったら元に戻す一番最初の「要らないものを捨てる」が、私にとっては目から鱗でした。私は飲食店の新規開業を...

僕が経験した昔の話昔、僕が店長をしていたレストランで、凄く素直で、けどちょっとアホ（親しみを込めて）な、一本気のホールスタッフがいた。やがて別の道を歩むことになったが、ひょんなことで彼を思い出し、当時店長をしていたお店に誘おうと連絡を取った...