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DUE-web “NEWS & Tips”

コラム

: 100°のお辞儀がもたらしてくれたもの

2025/6/15

僕が昔働いていた職場は、北は北海道から南は沖縄まで、日本全国各地から目指して来て頂ける、とあるレストランでした。なぜ、そんなに目指して来て頂けたか？というと、「愛と感動のレストラン」というコンセ ...

コラム事例集

: お客様をハッピーにする「一言サービス」で人と人との繋がりを生む

2025/6/12

サービス業には「あなただけ」の一言が必要サービス業では、会話が必須ですよね。さて、その会話をデザインする必要性を感じたことはありますか？「あなただけ」のために、発信している言葉こそが、相手の心 ...

コラム事例集

: 個人経営や小規模の飲食店にホームページは必要か？

2025/5/16

30席の飲食店を運営していた私自身、30席ほどの飲食店を経営者として運営していました。月々の支払いが約2万円のホームページのサブスクリプションサービスを、7年間利用していました。その中で出来たこ ...

Blog コラム

: 飲食店でのカップルの接客は【やきもちを妬かせない】こと

2025/6/12

スケコマシになるな私が昔、ある店長から教わったこと。それがカップルの接客は「スケコマシ」になるな。でした。どういうことかというと、カップルのテーブルでは、異性との接点で終わらないこと。と ...

コラム事例集

: 「美味しい」は〇〇で決まる？ Vol.2～言葉の考察～

2025/5/12

前回、以下の記事を上げました。この記事では、美味しいを「価値観」で感じている―― というお話を書きました。今日は、人間が味わうときに使う五感、味覚・視覚・嗅覚・触覚、そしてテーマにする聴覚のお話 ...

Blog コラム

: 「美味しい」は〇〇で決まる？ Vol.1～価値観の考察～

2025/6/12

美味しいのは当たり前昨今の飲食店において、「美味しくない」というお店は減ってきたように思います。美味しいのは当たり前――― 昔と比べて、大きく変わったのは、一言で言えば「価値感」ではないでしょう ...

Blog コラム

: レストランのウェイターはアタッカーであり、二つの特性に分類される

2025/5/9

私の主なキャリアは飲食店のマネージメント。ある時から「ウェイター」という言葉は適していないと感じる様になりました。 Waiter＝待ってる人「ウェイター」とは、基本待機していて、呼 ...

Blog コラム

: 飲食店の新規オープンは60点でOK？情報と教育の【整理整頓】がポイント

2025/5/7

整理整頓の定義私が最初に「整理整頓の定義」を教わったのが、一番最初に働いた飲食店の店長からでした。要らないものを捨てる場所を決める使ったら元に戻す一番最初の「要らないものを捨てる」が、私 ...

Blog コラム

: 飲食店キッチンとホールの関係性は、共通目的の理解から

2025/5/6

僕が経験した昔の話昔、僕が店長をしていたレストランで、凄く素直で、けどちょっとアホ（親しみを込めて）な、一本気のホールスタッフがいた。やがて別の道を歩むことになったが、ひょんなことで彼を思い ...

Blog コラム

: 2024年飲食店倒産と開業動向｜インバウンド戦略で生き残る方法

2025/8/6

帝国データバンクから飲食店の倒産動向調査（2024年）が発表されました。 2024年は、飲食店倒産が894件で過去最多を更新という結果になったようです。新型コロナ感染拡大による緊急事態宣言が発出さ ...

Blog コラム

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