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当ブログは、主に飲食店のマネージメントに携わる方々や、 経営者の方々に向けた情報発信をしております。   今回、別で書き始めたno+eは、 現場の最前線で感じてきたことや、これまでの経験談・ ...

ワンウェイ・スリージョブ【1way,3job】の語源   行って、帰ってくるまでに、３つ仕事しましょう。 それがこの標語の語源です。 分かり易く言えば、【効率よく仕事をしましょう】 を、具体 ...

なんのための日報なのか？ 会社が運営している飲食店では、 社長や上司に数字と業務の報告を合わせて、 一日の終わりに「日報」として作成している所が多いと思います。 では、この日報は【報告のため】だけの物 ...

僕が昔働いていた職場は、北は北海道から南は沖縄まで、 日本全国各地から目指して来て頂ける、とあるレストランでした。 なぜ、そんなに目指して来て頂けたか？というと、 「愛と感動のレストラン」というコンセ ...

サービス業には「あなただけ」の一言が必要 サービス業では、会話が必須ですよね。 さて、その会話をデザインする必要性を感じたことはありますか？ 「あなただけ」のために、発信している言葉こそが、 相手の心 ...

  シフト作成のヒント さて、生産性の次は、いよいよ人件費コントロールのキモでもある、 シフト作成のお話です。 シフト作成は、 攻め（売上機会の損失がないように）と、 守り（無駄なコストがか ...

飲食店経営者にとって人件費のコントロールは超難問 私は23年に渡って飲食店のマネージメントを行ってきましたが、 人件費をコントロールすることが、集客と並んで最も難しいことの一つです。 これを読んで下さ ...

Specialiteとは？ いわゆるお店の看板商品を言います。 「スペシャリテ」と呼びます。 または、 「シグネチャーディッシュ」と呼んでいる所もあります。 ※「シグネチャー」は、署名やサインの意味を ...

料理の説明がもたらすもの 飲食店でお料理を提供する際に、料理の説明は行っていますか？ 人は五感で料理を楽しむと言いますが、 味覚・触覚（歯ごたえや舌触り）・嗅覚・視覚は勿論イメージが付くと思います。 ...

人はミスをします。 かくいう私も、現場ではミスを重ねてきました。 そんなミスの中で、必ず起こるのが、 タイトルの「オーダーミス」です。   結論：復唱を行う 従来のアナログ手法でのオーダーテ ...