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接客業の現場では、時に信じられないようなミスが起こります。 もちろんミスそのものも問題ですが、管理職として本当に問われるのは、その後の対応です。 今回は、私が店長時代に経験した、今でも忘れられない「カ ...

飲食店で働いていると、誰しもミスを経験します。 オーダーの聞き間違い。 提供漏れ。 会計ミス。 伝達ミス。 どれだけ経験を積んでも、ミスを完全になくすことはできません。 では、ミスを減らすにはどうすれ ...

上司から教わったこと 昔、上司から教わった忘れられない言葉があります。 それは、 「乾杯の言葉を逃すな。」 というものでした。 当時の僕は、（なるほどな）と思いましたが、 どれだけ大事なのかは、よく分 ...

忘れられないオーダー 以前、僕が店長をしていたレストランでの出来事です。 そのお店には、毎日のように来店してくださる常連のお客様が何人もいらっしゃいました。 その中に、 スタッフ全員と仲良くしてくださ ...

子供が退屈するのは当たり前 飲食店には、当然ながらご家族で来店されるお客様も多くいらっしゃいます。 そして、ほとんどの場合。 お子様は途中で飽きます。 特にコース料理やゆっくり食事を楽しむレストランで ...

お見送りを続けていた理由 僕は長い間、お客様のお見送りを続けてきました。 満足していただけただろうか。 今日の時間は楽しかっただろうか。 また来たいと思っていただけただろうか。 そんなことを確かめるた ...

忘れられない一人のサービスマン これまで数多くのサービスマンと一緒に仕事をしてきました。 その中でも、今なお忘れられない方がいます。 都内屈指のファインダイニングで長年トップウェイターを務め、 業界で ...

忘れられない一言 昔、忘れられない出来事がありました。 気付かせてくれたのは、エステ業界でも屈指の大手企業の女性社長。 社内では「院長先生」と呼ばれ、多くのスタッフから慕われている方でした。 その方が ...

大好きな店長がいるレストラン 僕には昔、大好きなレストランがありました。 3日に1回は通うほどのヘビーユーザー。 理由は単純です。 その店の店長が大好きだったから。 そのお店は365日営業。 盆も正月 ...

忘れられない「ドンペリ事件」 僕には今でも忘れられない出来事があります。 初めて店長を任された店舗での話です。 当時勤務していたのは、Global-Diningのイタリアンレストラン「ラ・ボエム」。 ...