DUE

飲食店は口にする物を扱う、いうなれば「命」を預かる職場です。 衛生面の責任は甚大という言葉が合っていると思います。 それが基本であり、責任が重いので、 飲食店キッチンの修業は厳しい――。 技術だけでは ...

以前、飲み会にお誘い頂いたときのお話。 その際に、会場になった居酒屋。 僕は前回を知らなかったのですが、 どうやら以前の食事会は散々だったご様子でした。 混雑していたが故の食事のお待たせと、 基本的な ...

オリエンテーションで必ず言うこと 私は飲食店の現場で、リーダーとして幾度も新人研修（オリエンテーション）を行ってきました。 その中で必ず説明していたのが、【飲食店で起こしてはいけない事】のお話です。 ...

僕がある企業にいた頃、その会社の会議で、 社長がポロっと漏らした言葉があります。 〇〇（パスタチェーン店企業）の純利益率、20%を超えるそうだぞ。 一般的な飲食店の利益率は、概ね5％～高くても10%、 ...

当ブログは、主に飲食店のマネージメントに携わる方々や、 経営者の方々に向けた情報発信をしております。   今回、別で書き始めたno+eは、 現場の最前線で感じてきたことや、これまでの経験談・ ...

「なんで、あの人はあんなに動けるんだろう？」 「どうやれば、あんなに視野が広くなれるんだろう？」 飲食店で働いていると、そう感じるスタッフに出会うことがありませんか？ 料理を出しながら全体を見て、お客 ...

なんのための日報なのか？ 会社が運営している飲食店では、 社長や上司に数字と業務の報告を合わせて、 一日の終わりに「日報」として作成している所が多いと思います。 では、この日報は【報告のため】だけの物 ...

僕が昔働いていた職場は、北は北海道から南は沖縄まで、 日本全国各地から目指して来て頂ける、とあるレストランでした。 なぜ、そんなに目指して来て頂けたか？というと、 「愛と感動のレストラン」というコンセ ...

サービス業には「あなただけ」の一言が必要 サービス業では、会話が必須ですよね。 さて、その会話をデザインする必要性を感じたことはありますか？ 「あなただけ」のために、発信している言葉こそが、 相手の心 ...

  シフト作成のヒント さて、生産性の次は、いよいよ人件費コントロールのキモでもある、 シフト作成のお話です。 シフト作成は、 攻め（売上機会の損失がないように）と、 守り（無駄なコストがか ...