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飲食店の新規開業には、多大な労力が必要です。 やるべきことは多岐に渡り、しかもそれぞれが同時進行で進んでいきます。 厨房機器。 備品。 メニュー。 人材。 導線。 POS。 保健所。 消防。 研修。 ...

飲食店において、店長とはどんな存在でしょうか。 「一番仕事ができる人」 そう考える方も多いかもしれません。 もちろん、現場能力は重要です。 ですが、これまで数多くの現場や店長を見てきた中で、私は少し違 ...

飲食店において、リピーターの存在が重要なのは言うまでもありません。 しかし、お客様が「また来たい」と思う理由は、決して一つではありません。 ・立地・価格・料理・空間・特別感・非日常感 そういった要素は ...

お客様の満足度は、営業中に決まる――。 そう思われがちですが、実際には違います。 本当に大切なのは、営業が始まる前の【準備】です。 僕が以前働いていたレストランでは、営業前のミーティングで、 その日に ...

飲食店でサービスを行っていると、色々なご意見を頂戴します。 それぞれ、 お客様が伝えたいと思う＝そうあって欲しい という願望を口にして頂いているので、 有難く受け止めなければなりません。 ただ、受け止 ...

売上を伸ばしたいと考えたとき、 新規集客を増やす 広告を出す といった施策を考える方は多いと思います。 しかし実際の現場では、 客数には限界があります。 だからこそ重要になるのが、 客単価の改善です。 ...

飲食店の現場で、こんな悩みはありませんか？ 人が足りない 店長が頼りにならない 適正人数がいるはずなのに、なぜか回らない 多くのオーナーが「人の問題」だと考えがちですが、実はそれ、現場の問題ではありま ...

飲食店の現場で、こんな悩みはありませんか？ 店長に任せたいのに任せられない 指示待ちで、自ら動いてくれない 判断がバラバラで現場が混乱する 多くの場合、こうした問題は「店長の能力」の問題だと思われがち ...

以下は僕がお手伝い先の職場で、スタッフが見るライングループに掲載した内容です。 （一部ブログ用に改編してあります）   ―責任の所在を自覚する人が、評価される― 先日、お客様へお出しする“ア ...

以下は僕がお手伝い先の職場で、スタッフが見るライングループに掲載した内容です。 （一部ブログ用に改編してあります）   ―プロの現場は「整理整頓」から生まれる― 今日は少し厳しめの話をします ...