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飲食店経営者にとって人件費のコントロールは超難問 私は23年に渡って飲食店のマネージメントを行ってきましたが、 人件費をコントロールすることが、集客と並んで最も難しいことの一つです。 これを読んで下さ ...

料理の説明がもたらすもの 飲食店でお料理を提供する際に、料理の説明は行っていますか？ 人は五感で料理を楽しむと言いますが、 味覚・触覚（歯ごたえや舌触り）・嗅覚・視覚は勿論イメージが付くと思います。 ...

人はミスをします。 かくいう私も、現場ではミスを重ねてきました。 そんなミスの中で、必ず起こるのが、 タイトルの「オーダーミス」です。   結論：復唱を行う 従来のアナログ手法でのオーダーテ ...

私は飲食業界においての約20年のキャリアの中、 のべ200人ほどの面接を担当してきました。 その中で、我流ながらも面接時のコツと、採用のポイントを自分なりに構築してきました。 以下はその我流でのやり方 ...

コンサルタントの方からの助言 私が昔店長をしていた店舗に、 アパレル関係のコンサルタントをやってらしたお客様がいました。 その方から教えて頂いたのが表題の言葉です。   私がまだ店長になる以 ...

スケコマシになるな 私が昔、ある店長から教わったこと。 それが カップルの接客は「スケコマシ」になるな。 でした。 どういうことかというと、カップルのテーブルでは、 異性との接点で終わらないこと。 と ...

飲食店では、同時進行のタスクが混在する、 マルチタスクの典型ともいうべき職場です。 本来、新人の教育は「シングルタスク」 一つのことに集中させて、会得させていくことが多いと思いますが、 飲食店の現場の ...

お手伝いさせて頂いている飲食店での一コマ。 営業開始前のミーティング時に、マネージャーからウェイターになって間もない新人スタッフへ苦言が。 どうやら、新規のお客様がテーブルについてから、 ファーストタ ...

前回、以下の記事を上げました。 この記事では、美味しいを「価値観」で感じている―― というお話を書きました。 今日は、人間が味わうときに使う五感、 味覚・視覚・嗅覚・触覚、そしてテーマにする聴覚のお話 ...

美味しいのは当たり前 昨今の飲食店において、「美味しくない」というお店は減ってきたように思います。 美味しいのは当たり前――― 昔と比べて、大きく変わったのは、 一言で言えば「価値感」ではないでしょう ...