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サービス業には「あなただけ」の一言が必要 サービス業に携わる以上、会話は避けて通れません。 ですが、その会話を意識的にデザインしたことはありますか？ 私が長年サービス業に携わる中で感じているのは、 お ...

シフト作成は人件費コントロールの要 前回の記事では、人件費を考えるうえで最も重要なのは「生産性」であるとお伝えしました。 今回は、その生産性を活かすための実践編です。 それがシフト作成。 シフト作成は ...

人件費のコントロールは飲食店経営の永遠のテーマ 飲食店経営者や店長にとって、人件費のコントロールは非常に難しい問題です。 売上を伸ばしたい。 しかし人件費は抑えたい。 人が足りなければサービスレベルが ...

料理説明は本当に必要なのか？ 飲食店で料理を提供するとき、料理説明は行っていますか？ 「料理は美味しければいい」 そう考える方もいるかもしれません。 しかし私は25年以上レストランの現場に立ってきて、 ...

人はミスをします。 かくいう私も、25年以上の飲食業経験の中で数え切れないほどのミスをしてきました。 その中でも、どの飲食店でも必ずと言っていいほど発生するのが「オーダーミス」です。 料理の聞き間違い ...

20年で約200人を面接してきて思うこと 私は飲食業界で約20年、店長やマネージャーとして働く中で、のべ200人ほどの面接を担当してきました。 もちろん、面接のプロではありません。 採用して大成功だっ ...

コンサルタントのお客様から教わったこと 私が店長をしていた頃のお話です。 当時のお店に、アパレル業界でコンサルタントをされている常連のお客様がいらっしゃいました。 私がまだ店長になる前から可愛がってい ...

30席の飲食店を7年間経営していた 私自身、30席ほどのイタリアンレストランを7年半ほど経営していました。 当時利用していたのは、月額約2万円のホームページ制作・運用サービスです。 内容としては、 初 ...

スケコマシになるな 私が昔、ある店長から教わったこと。 それが カップルの接客は「スケコマシ」になるな。 でした。 どういうことかというと、カップルのテーブルでは、 異性との接点で終わらないこと。 と ...

飲食店は、マルチタスクの典型とも言える職場です。 料理を運ぶ。 ドリンクを作る。 オーダーを取る。 会計をする。 片付けをする。 しかも、それらは同時進行で発生します。 新人教育では、一つひとつの業務 ...