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飲食店で働いていると、忘れられないお客様がいます。 私が以前勤めていたレストランにも、そんなお客様がいました。 初めてのデート。 プロポーズ。 そして結婚披露宴。 人生の大切な節目を、ひとつのレストラ ...

理念は、掲げるだけでは意味がない いつも読ませていただいている方のnoteで、こんな言葉を目にしました。 「たかが焼鳥屋で世の中を変えたいのです。」 「たかが焼鳥屋、されど焼鳥屋。」 この言葉は、焼鳥 ...

現場が混乱しないための考え方 皆さんが飲食店のホールスタッフとして、以下の状況になった場合、どの順番で対応しますか？ お客様の新規ご来店 お会計依頼 オーダーテイク フード／ドリンクアップ ファースト ...

飲食店は「命を預かる仕事」 飲食店は、お客様が口にするものを扱う仕事です。 だからこそ、衛生管理の責任は極めて重い。 料理の技術や接客の技術ももちろん大切ですが、それ以前に守らなければならないものがあ ...

「もう一度チャンスをください」 以前、ある飲み会にお誘いいただいた時のお話です。 会場になったのは、とある居酒屋でした。 実はそのお店、以前の利用時に大きな問題があったそうです。 料理提供が遅い。 ド ...

オリエンテーションで必ず伝えること 私はこれまで数多くの新人スタッフのオリエンテーションを担当してきました。 その際、必ず伝えている話があります。 それは、 「飲食店が絶対に起こしてはいけないこと」 ...

営業力は、どの企業も喉から手が出るほど欲しい 以前、私が勤めていた会社の会議で、社長がふとこんなことを口にしました。 「〇〇（有名パスタチェーン）の純利益率は20％を超えているらしいぞ」 飲食業界に携 ...

「なんで、あの人はあんなに動けるんだろう？」 「どうやれば、あんなに視野が広くなれるんだろう？」 飲食店で働いていると、そう感じるスタッフに出会うことがありませんか？ 料理を出しながら全体を見て、お客 ...

日報は誰のために書くのか？ 飲食店をはじめとするサービス業では、多くの店舗で日報を書いています。 売上の報告。 クレームの共有。 スタッフの勤怠。 その日の出来事。 もちろん、それらも大切です。 しか ...

僕が昔働いていた職場は、北は北海道から南は沖縄まで、 日本全国各地から目指して来て頂ける、とあるレストランでした。 なぜ、そんなに目指して来て頂けたか？というと、 「愛と感動のレストラン」というコンセ ...