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以前、お手伝いさせて頂いていた飲食店の現場で、 マネージャーがこう仰いました。 M：「〇〇君を、今月いっぱいまでに仕上げたいのでお手伝いください」 私：仕上げるとは、どこまでを指すのでしょう？ M：「 ...

私の主なキャリアは飲食店のマネージメント。 ある時から「ウェイター」という言葉は適していないと感じる様になりました。   Waiter＝待ってる人 「ウェイター」とは、基本待機していて、 呼 ...

クレーム対応時の中身が相手によって変わるのは悪いことか？ 私が初めて飲食店の店長になったのは、28歳の頃。 人・物・金のマネージメントで、諸々の問題に直面し、 日々悩みながら学んでいた時のこと。 当時 ...

整理整頓の定義 私が最初に「整理整頓の定義」を教わったのが、 一番最初に働いた飲食店の店長からでした。 要らないものを捨てる 場所を決める 使ったら元に戻す 一番最初の「要らないものを捨てる」 が、私 ...

僕が経験した昔の話 昔、僕が店長をしていたレストランで、 凄く素直で、けどちょっとアホ（親しみを込めて）な、 一本気のホールスタッフがいた。 やがて別の道を歩むことになったが、 ひょんなことで彼を思い ...

説明＝期待感 飲食店では料理や飲料などを、頻繁にご説明します。 メニューを出すとき、オーダーを取るとき、 料理・飲料の提供の時・・・ それぞれでの説明は異なりますが、 共通しているのは、期待感を持って ...

報連相の判断基準 よく、「報連相（報告・連絡・相談）」と言われますが、 自店舗の報連相は完璧だ！と思われたこと、ありますか？ なかなか思うようにいかないのが実情ではないでしょうか。 私はそうでした。 ...

明確に、具体的に――教育内容は、全員共通にする スタッフ教育の際、教える内容を、 教える側に一任していませんか？ 経験値によって、スタートが人それぞれ違うことが背景にあるので、 なかなか統一することが ...

その人はなぜ、面接に来てくれたのでしょうか？ その理由に、あなたのお店の強みが隠されています。 例えば―― 私がお手伝いさせて頂いている、とある会社では、 「英会話の接客」を目的に入社してくる人が、と ...

メニュー内の専門用語 私が携わってきた飲食業種は、概ね西洋料理でした。 特にイタリアン業界が長かったのですが、 昔と比べてイタリア料理に関しては料理用語が認知されており、 「言葉の壁」が減ってきている ...