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私が携わってきた飲食店では、 とかくスタッフの定着率が課題で、 何よりの悩みでした。 おそらく、どの管理者もそうでしょう。 私が今まで経験したことを、一言でまとめると、 働き手の理想と現実のギャップ ...

飲食店において、アレルギー対応は必要不可欠になりました。 メニュー表記に各種アレルギー内容を掲載するお店もあります。 このアレルギー対応は、定められたルールではない（現状）ですが、 お客様に期待されて ...

飲食店において、アレルギー対応は必要不可欠になりました。 メニュー表記に各種アレルギー内容を掲載するお店もあります。 このアレルギー対応は、定められたルールではない（現状）ですが、 お客様に期待されて ...

僕が以前働いていたお店では、 初デートからプロポーズ、そして結婚披露宴まで関わったお客様がいました。   指定席 そのカップルのお二人には、指定席がありました。 一番最初のデートで使用された ...

いつも読ませて頂いている、ある方のno+eで、 以下の記事を目にしました。 一部抜粋させて頂きます。 「たかが焼鳥屋で世の中を変えたいのです。（中略）心と心のふれあいで、世の中を明るくしたいのです。 ...

優先順位の考え方 例えば。 皆さんが飲食店の店員として、以下の状況になった場合、 業務の優先順位として、どういう順番で対応して行きますか？ 細かいシチュエーションは抜きにして、以下の条件で。 一つの行 ...

飲食店は口にする物を扱う、いうなれば「命」を預かる職場です。 衛生面の責任は甚大という言葉が合っていると思います。 それが基本であり、責任が重いので、 飲食店キッチンの修業は厳しい――。 技術だけでは ...

以前、飲み会にお誘い頂いたときのお話。 その際に、会場になった居酒屋。 僕は前回を知らなかったのですが、 どうやら以前の食事会は散々だったご様子でした。 混雑していたが故の食事のお待たせと、 基本的な ...

オリエンテーションで必ず言うこと 私は飲食店の現場で、リーダーとして幾度も新人研修（オリエンテーション）を行ってきました。 その中で必ず説明していたのが、【飲食店で起こしてはいけない事】のお話です。 ...

僕がある企業にいた頃、その会社の会議で、 社長がポロっと漏らした言葉があります。 〇〇（パスタチェーン店企業）の純利益率、20%を超えるそうだぞ。 一般的な飲食店の利益率は、概ね5％～高くても10%、 ...