DUE-web

私は飲食業界においての約20年のキャリアの中、 のべ200人ほどの面接を担当してきました。 その中で、我流ながらも面接時のコツと、採用のポイントを自分なりに構築してきました。 以下はその我流でのやり方 ...

コンサルタントの方からの助言 私が昔店長をしていた店舗に、 アパレル関係のコンサルタントをやってらしたお客様がいました。 その方から教えて頂いたのが表題の言葉です。   私がまだ店長になる以 ...

30席の飲食店を運営していた 私自身、30席ほどの飲食店を経営者として運営していました。 月々の支払いが約2万円のホームページのサブスクリプションサービスを、7年間利用していました。 その中で出来たこ ...

スケコマシになるな 私が昔、ある店長から教わったこと。 それが カップルの接客は「スケコマシ」になるな。 でした。 どういうことかというと、カップルのテーブルでは、 異性との接点で終わらないこと。 と ...

飲食店では、同時進行のタスクが混在する、 マルチタスクの典型ともいうべき職場です。 本来、新人の教育は「シングルタスク」 一つのことに集中させて、会得させていくことが多いと思いますが、 飲食店の現場の ...

お手伝いさせて頂いている飲食店での一コマ。 営業開始前のミーティング時に、マネージャーからウェイターになって間もない新人スタッフへ苦言が。 どうやら、新規のお客様がテーブルについてから、 ファーストタ ...

前回、以下の記事を上げました。 この記事では、美味しいを「価値観」で感じている―― というお話を書きました。 今日は、人間が味わうときに使う五感、 味覚・視覚・嗅覚・触覚、そしてテーマにする聴覚のお話 ...

美味しいのは当たり前 昨今の飲食店において、「美味しくない」というお店は減ってきたように思います。 美味しいのは当たり前――― 昔と比べて、大きく変わったのは、 一言で言えば「価値感」ではないでしょう ...

以前、お手伝いさせて頂いていた飲食店の現場で、 マネージャーがこう仰いました。 M：「〇〇君を、今月いっぱいまでに仕上げたいのでお手伝いください」 私：仕上げるとは、どこまでを指すのでしょう？ M：「 ...

私の主なキャリアは飲食店のマネージメント。 ある時から「ウェイター」という言葉は適していないと感じる様になりました。   Waiter＝待ってる人 「ウェイター」とは、基本待機していて、 呼 ...