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DUE-web “NEWS & Tips”

: 離職率を下げるには？スタッフ定着とお客様満足を両立させる3つの視点

2025/7/19

私が携わってきた飲食店では、とかくスタッフの定着率が課題で、何よりの悩みでした。おそらく、どの管理者もそうでしょう。私が今まで経験したことを、一言でまとめると、働き手の理想と現実のギャップ ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店アレルギー対応の重要ポイントと教育の仕組みづくり～後編～

2025/7/9

飲食店において、アレルギー対応は必要不可欠になりました。メニュー表記に各種アレルギー内容を掲載するお店もあります。このアレルギー対応は、定められたルールではない（現状）ですが、お客様に期待されて ...

事例集飲食店で起こしてはいけない事飲食店運営のヒント

: 飲食店アレルギー対応の重要ポイントと教育の仕組みづくり～前編～

2025/7/9

飲食店において、アレルギー対応は必要不可欠になりました。メニュー表記に各種アレルギー内容を掲載するお店もあります。このアレルギー対応は、定められたルールではない（現状）ですが、お客様に期待されて ...

事例集飲食店で起こしてはいけない事飲食店運営のヒント

: お客様は【お店に集まり、人につく】―飲食店管理職としてやるべきこと

2025/7/2

僕が以前働いていたお店では、初デートからプロポーズ、そして結婚披露宴まで関わったお客様がいました。指定席そのカップルのお二人には、指定席がありました。一番最初のデートで使用された ...

コラム飲食店運営のヒント

: 理念を形にするためには、具体的な行動指針が必要

2025/6/30

いつも読ませて頂いている、ある方のno+eで、以下の記事を目にしました。一部抜粋させて頂きます。「たかが焼鳥屋で世の中を変えたいのです。（中略）心と心のふれあいで、世の中を明るくしたいのです。 ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: レストランホール業務の優先順位とは？

2025/6/26

優先順位の考え方例えば。皆さんが飲食店の店員として、以下の状況になった場合、業務の優先順位として、どういう順番で対応して行きますか？細かいシチュエーションは抜きにして、以下の条件で。一つの行 ...

オペレーションスタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店が起こしてはいけない３つのことの【食中毒】について

2025/7/8

飲食店は口にする物を扱う、いうなれば「命」を預かる職場です。衛生面の責任は甚大という言葉が合っていると思います。それが基本であり、責任が重いので、飲食店キッチンの修業は厳しい――。技術だけでは ...

コラム飲食店で起こしてはいけない事飲食店運営のヒント

: 飲食店オペレーション改善のポイント

2025/6/23

以前、飲み会にお誘い頂いたときのお話。その際に、会場になった居酒屋。僕は前回を知らなかったのですが、どうやら以前の食事会は散々だったご様子でした。混雑していたが故の食事のお待たせと、基本的な ...

オペレーション事例集飲食店運営のヒント

: 飲食店が起こしてはいけない３つのことの【火事】について

2025/7/9

オリエンテーションで必ず言うこと私は飲食店の現場で、リーダーとして幾度も新人研修（オリエンテーション）を行ってきました。その中で必ず説明していたのが、【飲食店で起こしてはいけない事】のお話です。 ...

コラム飲食店で起こしてはいけない事飲食店運営のヒント

: 営業力は、どの企業も【喉から手が出るほど】欲しい

2025/6/19

僕がある企業にいた頃、その会社の会議で、社長がポロっと漏らした言葉があります。〇〇（パスタチェーン店企業）の純利益率、20%を超えるそうだぞ。一般的な飲食店の利益率は、概ね5％～高くても10%、 ...

コラムスタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

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