飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

: 飲食店新人教育での、「仕上げる」とはどこまでを言うのか？

2026/5/14

以前、お手伝いさせて頂いていた飲食店の現場で、マネージャーがこう仰いました。 M：「〇〇君を、今月いっぱいまでに仕上げたいのでお手伝いください」私：仕上げるとは、どこまでを指すのでしょう？ M：「 ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: レストランのウェイターはアタッカーであり、二つの特性に分類される

2026/5/14

私の主なキャリアは飲食店のマネージメント。ある時から「ウェイター」という言葉は適していないと感じる様になりました。 Waiter＝待ってる人「ウェイター」とは、基本待機していて、呼 ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店やサービス業での【クレーム対応の本質】とは？

2026/5/14

クレーム対応時の中身が相手によって変わるのは悪いことか？私が初めて飲食店の店長になったのは、28歳の頃。人・物・金のマネージメントで、諸々の問題に直面し、日々悩みながら学んでいた時のこと。当時 ...

クレーム対応スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店の新規オープンは60点でOK？情報と教育の【整理整頓】がポイント

2026/5/14

整理整頓の定義私が最初に「整理整頓の定義」を教わったのが、一番最初に働いた飲食店の店長からでした。要らないものを捨てる場所を決める使ったら元に戻す一番最初の「要らないものを捨てる」が、私 ...

クレーム対応スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店キッチンとホールの関係性は、共通目的の理解から

2026/5/14

僕が経験した昔の話昔、僕が店長をしていたレストランで、凄く素直で、けどちょっとアホ（親しみを込めて）な、一本気のホールスタッフがいた。やがて別の道を歩むことになったが、ひょんなことで彼を思い ...

コラムスタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店の料理や飲料の説明に必要な【エピソード】とは？

2026/5/14

説明＝期待感飲食店では料理や飲料などを、頻繁にご説明します。メニューを出すとき、オーダーを取るとき、料理・飲料の提供の時・・・それぞれでの説明は異なりますが、共通しているのは、期待感を持って ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店の営業中、スタッフがNoと言ったことは報告されているか？

2026/5/3

報連相の判断基準よく、「報連相（報告・連絡・相談）」と言われますが、自店舗の報連相は完璧だ！と思われたこと、ありますか？なかなか思うようにいかないのが実情ではないでしょうか。私はそうでした。 ...

Blog スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店新人教育のステップを明確に、具体的にするためには

2026/5/14

明確に、具体的に――教育内容は、全員共通にするスタッフ教育の際、教える内容を、教える側に一任していませんか？経験値によって、スタートが人それぞれ違うことが背景にあるので、なかなか統一することが ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: 働いてみたくなるお店とは？——面接に至るまでの仕掛けを考える

2026/5/14

その人はなぜ、面接に来てくれたのでしょうか？その理由に、あなたのお店の強みが隠されています。例えば―― 私がお手伝いさせて頂いている、とある会社では、「英会話の接客」を目的に入社してくる人が、と ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店新人教育研修に行うべき最初のステップ～メニューを理解させる～

2026/5/14

メニュー内の専門用語私が携わってきた飲食業種は、概ね西洋料理でした。特にイタリアン業界が長かったのですが、昔と比べてイタリア料理に関しては料理用語が認知されており、「言葉の壁」が減ってきている ...

スタッフ採用・教育店長・教育

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