飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

: 飲食店の新人教育で大切なのは「具体化」｜伝わる指導と伝わらない指導の違い

2026/6/16

感情的な指導法では人は育たないお手伝いさせて頂いている飲食店での一コマです。営業開始前のミーティング中、マネージャーがウェイターになって間もない新人スタッフへ苦言を呈していました。どうやら、新規 ...

オペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育飲食店運営のヒント

: 「美味しい」は味だけで決まらない｜飲食店が伝えるべき価値観と言葉の力

2026/6/3

美味しいのは当たり前の時代になった昨今、「美味しくない飲食店」を探す方が難しくなったように感じます。流通は進化し、調理技術は共有され、食材の品質も向上しました。だからこそ今、お客様が求めているの ...

Column スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店新人教育での、「仕上げる」とはどこまでを言うのか？

2026/5/14

以前、お手伝いさせて頂いていた飲食店の現場で、マネージャーがこう仰いました。 M：「〇〇君を、今月いっぱいまでに仕上げたいのでお手伝いください」私：仕上げるとは、どこまでを指すのでしょう？ M：「 ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店のホールスタッフは「ウェイター」ではない｜顧客満足を取りに行くアタッカーの仕事

2026/6/3

私のキャリアの大半は、飲食店での店舗運営とマネジメントにあります。その中で、ある時から「ウェイター」という言葉に違和感を覚えるようになりました。ウェイターとは「待つ人」ウェイター（Waiter） ...

オペレーション改善スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店やサービス業での【クレーム対応の本質】とは？｜答えは相手の中にある

2026/6/3

同じクレームでも対応が変わるのは悪いことなのか？私が初めて飲食店の店長になったのは28歳の頃でした。人・物・金のマネジメントに日々悩みながら学んでいました。当時は220席の大型店舗を任されていま ...

クレーム対応スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店でキッチンとホールが対立する理由｜共通目的を失った現場で起きた実話

2026/6/3

僕が経験した昔の話昔、僕が店長をしていたレストランで、凄く素直で、けどちょっとアホ（親しみを込めて）な、一本気のホールスタッフがいた。やがて別の道を歩むことになったが、ひょんなことで彼を思い ...

Column スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店の料理や飲料の説明に必要な【エピソード】とは？

2026/5/14

説明＝期待感飲食店では料理や飲料などを、頻繁にご説明します。メニューを出すとき、オーダーを取るとき、料理・飲料の提供の時・・・それぞれでの説明は異なりますが、共通しているのは、期待感を持って ...

オペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育

: 飲食店の営業中、スタッフがNOと言ったことは報告されているか？｜判断基準の言語化のススメ

2026/6/3

報連相の判断基準を明確にするよく「報連相（報告・連絡・相談）」が大事だと言われます。ですが、「うちの店の報連相は完璧だ」と言い切れるお店は、どれくらいあるでしょうか。私自身、店長やマネージャ ...

スタッフ採用・教育店長・教育飲食店運営のヒント

: 働いてみたくなるお店とは？——面接に至るまでの仕掛けを考える

2026/5/14

その人はなぜ、面接に来てくれたのでしょうか？その理由に、あなたのお店の強みが隠されています。例えば―― 私がお手伝いさせて頂いている、とある会社では、「英会話の接客」を目的に入社してくる人が、と ...

スタッフ採用・教育事例集店長・教育

: 飲食店新人教育で最初に教えるべきこと｜商品知識が接客力を決める。

2026/6/8

新人教育の最初のステップは「商品知識」私がこれまで携わってきた飲食業態は、主に西洋料理でした。特にイタリアン業界が長かったのですが、昔に比べるとイタリア料理の専門用語はかなり一般的になったように感 ...

スタッフ採用・教育店長・教育

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