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昔の話です。 ある複数の会社を経営している社長さんが、飲食業界へ参入し、そして撤退に至った――。 今日は、その実例を書いてみようと思います。 何が問題だったのか。どうすれば良かったのか。 異業種から飲 ...

僕は、7年半ほどイタリアンのお店を営んでいた経験があります。 とはいえ、僕は料理人ではありません。 プレイングマネージャーとして、現場に立ちながら経営をしていました。 シェフは、昔一緒に働いていた料理 ...

前編では、【立地】【レイアウト】【導線】【席数】など、物件そのものを見る視点についてお話しました。 後編では、実際に契約する際の注意点と、飲食店経営において避けて通れない【数字】についてお話します。 ...

他業種を営んでいる方が、事業をある程度軌道に乗せた後、次の柱として飲食業界へ参入する――。 これは、飲食業界では本当によくある話です。 飲食業は、比較的参入障壁が低い業界だと言われます。 ですが実際に ...

飲食店の【物件選び】は、開業準備の中でも特に慎重に行わなければならない部分です。 高額な初期費用が掛かることはもとより、一度決めたら簡単には移転できません。 初期投資を抑える方法の一つとして【居抜き物 ...

飲食店の新規開業には、多大な労力が必要です。 やるべきことは多岐に渡り、しかもそれぞれが同時進行で進んでいきます。 厨房機器。 備品。 メニュー。 人材。 導線。 POS。 保健所。 消防。 研修。 ...

飲食店において、店長とはどんな存在でしょうか。 「一番仕事ができる人」 そう考える方も多いかもしれません。 もちろん、現場能力は重要です。 ですが、これまで数多くの現場や店長を見てきた中で、私は少し違 ...

飲食店において、リピーターの存在が重要なのは言うまでもありません。 しかし、お客様が「また来たい」と思う理由は、決して一つではありません。 ・立地・価格・料理・空間・特別感・非日常感 そういった要素は ...

お客様の満足度は、営業中に決まる――。 そう思われがちですが、実際には違います。 本当に大切なのは、営業が始まる前の【準備】です。 僕が以前働いていたレストランでは、営業前のミーティングで、 その日に ...

飲食店でサービスを行っていると、色々なご意見を頂戴します。 それぞれ、 お客様が伝えたいと思う＝そうあって欲しい という願望を口にして頂いているので、 有難く受け止めなければなりません。 ただ、受け止 ...