飲食店の人手不足は、今後さらに深刻になる
飲食業界の人手不足は、もはや一時的な問題ではありません。
募集をかけても応募が集まらない。
採用できても定着しない。
結果として、派遣スタッフやスポットワーカーに頼らざるを得ない。
そんな状況を、多くの飲食店経営者や店長が経験しているのではないでしょうか。
実際に私がお手伝いしている店舗でも、
「派遣スタッフなしでは営業が回らない」
という声をよく耳にします。
しかし同時に、
- 教育に時間がかかる
- 毎回同じことを教えている
- 教える人によって内容が違う
という悩みも抱えています。
そこで有効なのが、教育動画マニュアルです。
派遣スタッフ運営で起こる3つの問題
初めて来るスタッフのスキルが分からない
派遣スタッフを受け入れる際、最大の不安は経験値です。
飲食経験者と聞いていても、
- 接客経験はあるのか
- レストラン経験なのか居酒屋経験なのか
- オーダー端末は使えるのか
実際に働いてみないと分かりません。
結果として、基礎から教え直すことも珍しくありません。
通常雇用の新人教育と似ていますが、派遣の場合はその状況が何度も繰り返されます。
経験者を確保するにはコストがかかる
私が過去に利用していた派遣会社では、優秀なスタッフほど人気が集中していました。
繁忙日やイベント日に経験者を希望しても、ホテルやバンケットなど、より条件の良い現場へ優先的に配置されることがありました。
自店舗経験者や優秀なスタッフを確保しようと思えば、
ギャランティーを上げる
しか方法がありません。
当然、派遣会社への支払いも増えます。
安心を買うためには、コストも上がるのです。
スポットワーカーはさらに振れ幅が大きい
最近ではタイミーをはじめとするスポットワークサービスも普及しています。
コスト面では派遣より有利ですが、
「どんな人が来るか分からない」
というリスクはさらに大きくなります。
だからこそ募集条件を細かく設定する企業も増えています。
逆に言えば、
店舗に合う人と出会えれば、そのまま採用につながる可能性もある。
これは大きなメリットだと思います。
教育動画マニュアルが解決できること
オリエンテーション品質を統一できる
以前、私は複数店舗を運営する企業でエリアマネージャーをしていました。
その会社には110ページを超えるマニュアルがありました。
しかし実際には、
- 店舗ごとに教える内容が違う。
- 現場に出る時点でスタッフの知識量が違う。
そんな状況が発生していました。
立派なマニュアルがあっても、活用されなければ意味がありません。
まさに「絵に描いた餅」でした。
そこで必要だったのが動画です。
動画であれば、
- 誰が教えても同じ内容になる
- 必要な内容を漏れなく伝えられる
- 店舗ごとの差異も補足できる
教育品質を統一できるのです。
スタッフが何度でも見返せる
オリエンテーションは一度聞いただけで覚えられるものではありません。
特に初日は覚えることが多すぎます。
しかし動画であれば、
分からない部分を何度でも見返せる。
これが非常に大きい。
勤務時間内の空き時間を利用して復習することも可能です。
教育効果は間違いなく高まります。
教える時間のロスを減らせる
教育は大切です。
しかし、教育にはコストがかかります。
特に派遣スタッフを多用する店舗では、
毎回同じ説明をする。
毎回同じ質問に答える。
この繰り返しになります。
私自身、個人店を経営していた頃は、必ず自分で教育していました。
内容にブレはありませんでしたが、とにかく時間がかかる。
これが大きな課題でした。
動画マニュアルなら、
教育品質を維持しながら、
教育時間を短縮できる。
なにより、店長や責任者の負担が軽減できます。
「見て覚えろ」の内容は変わった
昔は、
「見て覚えろ」
が当たり前でした。
しかし今は違います。
働く人も多様化し、
教育方法も進化しています。
教える側が努力しなければ、人は定着しません。
だからこそ、
働きに来てくれた人に、
何をすれば良いのか。
なぜそうするのか。
を明確に伝える仕組みが必要なのです。
動画マニュアルは、そのための有効な手段の一つだと私は考えています。
まとめ
派遣スタッフやスポットワーカーが増えるほど、
教育の仕組み化
が重要になります。
教育が属人化している店舗ほど、
- 教育コストが増える
- サービス品質が不安定になる
- 店長の負担が増える
という問題を抱えます。
動画マニュアルは、それらを解決する一つの方法です。
人手不足時代だからこそ、
「人を集める」だけでなく、
「人を育てる仕組みを作る」
ことが、これからの飲食店には必要なのではないでしょうか。
飲食店向け教育動画の作成ならDUEへ
DUEでは、飲食店現場での経験を活かし、
- オリエンテーション動画
- 教育動画マニュアル
- 店舗運営マニュアル
- 接客研修コンテンツ
の制作をお手伝いしています。
「動画を作りたいけれど、何から始めれば良いか分からない」
そんな段階でも構いません。
まずはお気軽にご相談ください。
飲食店の運営・オペレーション改善に特化した 現場のパートナーです。