DUE｜飲食店の運営・オペレーション改善パートナー

DUE “NEWS & Tips”

スタッフ採用・教育

: お客様は【お店に集まり、人につく】―飲食店管理職としてやるべきこと

2026/5/13

僕が以前働いていたお店では、初デートからプロポーズ、そして結婚披露宴まで関わったお客様がいました。指定席そのカップルのお二人には、指定席がありました。一番最初のデートで使用された ...

スタッフ採用・教育売上改善店長・教育

: 理念を形にするためには、具体的な行動指針が必要

2026/5/13

いつも読ませて頂いている、ある方のno+eで、以下の記事を目にしました。一部抜粋させて頂きます。「たかが焼鳥屋で世の中を変えたいのです。（中略）心と心のふれあいで、世の中を明るくしたいのです。 ...

スタッフ採用・教育店長・教育

: レストランホール業務の優先順位とは？

2026/5/13

優先順位の考え方例えば。皆さんが飲食店の店員として、以下の状況になった場合、業務の優先順位として、どういう順番で対応して行きますか？細かいシチュエーションは抜きにして、以下の条件で。一つの行 ...

オペレーションオペレーション改善スタッフ採用・教育店長・教育

: 営業力は、どの企業も【喉から手が出るほど】欲しい

2026/5/7

僕がある企業にいた頃、その会社の会議で、社長がポロっと漏らした言葉があります。〇〇（パスタチェーン店企業）の純利益率、20%を超えるそうだぞ。一般的な飲食店の利益率は、概ね5％～高くても10%、 ...

コラムスタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: サービス業に向いているスタッフ採用のポイントと面接のコツ

2026/5/3

私は飲食業界においての約20年のキャリアの中、のべ200人ほどの面接を担当してきました。その中で、我流ながらも面接時のコツと、採用のポイントを自分なりに構築してきました。以下はその我流でのやり方 ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: サービス業での「よろしければ」という言葉の撲滅

2026/5/3

コンサルタントの方からの助言私が昔店長をしていた店舗に、アパレル関係のコンサルタントをやってらしたお客様がいました。その方から教えて頂いたのが表題の言葉です。私がまだ店長になる以 ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店での新人教育のポイントとは？～具体的に指導する～

2026/5/13

お手伝いさせて頂いている飲食店での一コマ。営業開始前のミーティング時に、マネージャーからウェイターになって間もない新人スタッフへ苦言が。どうやら、新規のお客様がテーブルについてから、ファーストタ ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店新人教育での、「仕上げる」とはどこまでを言うのか？

2026/5/3

以前、お手伝いさせて頂いていた飲食店の現場で、マネージャーがこう仰いました。 M：「〇〇君を、今月いっぱいまでに仕上げたいのでお手伝いください」私：仕上げるとは、どこまでを指すのでしょう？ M：「 ...

スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店の料理や飲料の説明に必要な【エピソード】とは？

2026/5/3

説明＝期待感飲食店では料理や飲料などを、頻繁にご説明します。メニューを出すとき、オーダーを取るとき、料理・飲料の提供の時・・・それぞれでの説明は異なりますが、共通しているのは、期待感を持って ...

Blog スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

: 飲食店の営業中、スタッフがNoと言ったことは報告されているか？

2026/5/3

報連相の判断基準よく、「報連相（報告・連絡・相談）」と言われますが、自店舗の報連相は完璧だ！と思われたこと、ありますか？なかなか思うようにいかないのが実情ではないでしょうか。私はそうでした。 ...

Blog スタッフ採用・教育飲食店運営のヒント

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