前回、以下の記事を上げました。
あわせて読んで欲しい
この記事では、美味しいを「価値観」で感じている――
というお話を書きました。
今日は、人間が味わうときに使う五感、
味覚・視覚・嗅覚・触覚、そしてテーマにする聴覚のお話です。
この「聴覚」とは、例えばシズルを感じる音などとは別の、
人の言葉による「聴覚」です。
言葉がもたらす「美味しさ」とは？
私が飲食店で勤務し始めた最初の頃、
当時の店長から教わったことの一つに、
「美味しいか不味いか判断させるのではなく、
美味しいかめちゃくちゃ美味しいかを判断させる」
それがウェイターの役目だ――という教えがありました。
要約して言えば、
プレゼンテーション上手になれ
ということです。
プレゼンテーションを行い、フォーカスして欲しい部分を伝えることによって、
お客様の事前期待が高まり、口にしたときの注意力に影響を与えるということが、
実践してきて、とてもよく理解出来ました。
芸術作品は手引きがあると汲み取れる
例えば美術館や、博物館などに行かれた時に、
よくある「音声ガイド」はご利用になられますか？
音声ガイドによる説明は様々ですが、観ただけで感動できる部分と、
言葉の手引きによって感動できる部分には大きく隔たりがあると、個人的には感じています。
その背景や技術的なことなど、普段からその世界に触れている専門家やファンはともかく、
概ね玄人に程遠い人達にとっては、説明がないと気付けないことが、
音声ガイドを利用することによって、より理解を深められた――
そんな経験がある人もいるのではないでしょうか。
ウェイターはガイド役
レストランでの楽しみ方も、「ガイド」があるだけで、
顧客の感じ方に大きく変化をもたらすことが出来ます。
お料理の提供時には、何気なく口に運んで頂くのではなく、
何にフォーカス（注意）してほしいのか？
この料理の背景は何なのか？
また、オーダーテイクの際には、
料理の量や構成のご提案とともに、飲料とのマッチングなど、
様々なご提案や説明も可能です。
料理や飲料の良さ＝楽しみ方を、余すところなくお伝えする。
それが、美味しさの印象として残ります。
美味しさは、言葉によっても生まれるのです。
プレゼン上手な人
プレゼン上手は、例えば口調や話す速度、根拠やジェスチャーなど、
多岐に渡る要素から成り立ちますが、
個人的に感じる一番の要素は、
相手を巻き込む力
であると、私は考えています。
そのアプローチの仕方は、お客様それぞれによって変わりますので、
言い足すと、背景を汲み取る力とも言えるでしょう。
お客様が耳を貸してくれるように関係性を築くことであったり、
楽しんでもらいたいという姿勢を感じて頂くことであったり。
一方的な（自己満足な）プレゼンではなく、
相手に楽しんで、喜んでもらいたい。という前提のもと、
相手を巻き込んで行えるプレゼンテーションが理想です。
プレゼンテーションは、まさにライブだと思うのです。
ガイド役に必要なスキルとは？
以下は余談ですが、こうした提案や説明のプレゼンは、
お客様から積極的に聞いてくださる場合もありますよね。
レストラン慣れしている方もいれば、
とりあえず「おすすめは？」と聞くのが定石の方もいます。
これらの質問が出来る方々は、
概ね「レストランを楽しもう」と、能動的な方が多いのですが、
その他の多くの方は、自己完結することが多いように感じます。
その原因として、
- 聞くのが煩わしい（人見知り）
- 聞くのが恥ずかしい（経験値が浅いことを知られたくない）
と言ったところでしょうか。
しかし、前述のようにウェイターは「お客様に楽しんでもらうガイド役」です。
優れたガイド役（ウェイター）は、上記の原因を打ち破るべく、
積極的にコミュニケーションを取り、お客様との関係性を築いています。
自店舗のスタッフを、優れたガイド役に育てるには、
「質問力」が最も重要で、磨くべきだと私は思っています。
これはまた、別で書きたいと思います。
私共では、「プレゼンテーションのヒント構築」のお手伝いもしております。
ご興味があれば、お話だけでも聞かせて下さい。
お問い合わせはこちらから
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